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豬肉蔥燒捲+茄子豆腐燒 (黑鼎鐵鍋料理)

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今晚大專愛宴之菜色
1.豬肉蔥燒捲
2.茄子豆腐燒


豬肉蔥燒捲食譜如下:

材料:
1.豬肉火鍋肉片一盒(最好買有含油脂的),純瘦肉會太乾
2.一把蔥
3.甜麵醬
4.味霖
5.醋
6.酒
7.少許鹽
8.少許辣椒

作法:
1.將蔥切段,要比豬肉片短一點,要將蔥綠跟蔥白分開放。
2.將豬肉片攤平,將蔥綠跟蔥白放進來。
3.把豬肉片當成壽司把蔥捲起來。(肉片若是過薄會破..這是正常的)
4.將捲好的豬肉片放入黑鼎鐵鍋上略煎,不用熟。
5.將甜麵醬+味霖+醋+酒+鹽攪拌後,備用。
6.等豬肉片都煎好後全部起鍋,將甜麵醬汁入黑鼎鍋中。
7.等甜麵醬汁略有點濃稠,將豬肉片放入後,要翻面讓豬肉片上色。
8.等所有的豬肉片都上色就可以起鍋,起鍋前放入辣椒(辣椒切圓丁)就可以擺盤。


茄子豆腐燒食譜如下:

材料:
1.傳統嫩豆腐
2.蔥一些
3.辣椒少許
4.辣豆瓣醬
5.茄子
6.酒
7.醋
8.薄鹽醬油
9.水
10.蒜一把
11.薑少許

作法:
1.先將蔥切圓丁,辣椒切圓丁,蒜切碎丁,薑切片,豆腐切小丁。
2.茄子切斜刀,先入黑鼎鐵鍋先用油煎過,加水讓茄子軟嫩。
3.黑鼎鐵鍋入少許油將蒜炒香後,將薑片入鍋,再放3/1蔥。
4.放入嫩豆腐,放入少許水,放入豆瓣醬+醬油+醋+酒。
5.用中小火烹煮,中間要放兩次蔥花,最後起鍋前再放一次。
6.持續燒豆腐,要嚐味道是否味道足夠,味道不夠請再加豆瓣醬跟醬油。
7.請把茄子這時後入鍋一起燒,若是覺得太鹹可以加點糖。
8.烹煮到豆腐入味即可,起鍋前放入辣椒跟蔥花。

圖文:悠揚詩篇

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